不锈钢（Stainless steel）是一种铁与其他金属或元素的“合金”，比起纯铁来说，更为耐锈蚀、耐酸硷、更耐用。

食品级容器例如餐具、厨具等，因关乎人体的健康，不可使用较便宜的含高量“锰”的 200 系列不锈钢合金。

通项公司产品经理林正则介绍说，在不锈钢的分类中，“奥氏体不锈钢”强调其成分中主要含“铁、铬、镍”，因含有会消除不锈钢合金磁性的“镍”，所以“奥氏体不锈钢”为“无磁性”，但可能因冷加工的过程而产生弱磁性。

而在不锈钢的分类中，“铁素体不锈钢”则以“铁、铬”为主要成分，其中“铁”占绝对多数，且成品呈现出铁的“强磁性”的性质，故称为“铁素体”不锈钢。

现在来看看什么样的不锈钢才安全，见下表。

上表所示，食品级不锈钢：304不锈钢、316不锈钢和430不锈钢皆含 18% 的铬。316不锈钢则多加了 10% 的镍，镍会导致不锈钢磁性消失，故也没有磁性。

铬-镍比表示为 18-8、18-10、18-0，由于镍可以增强不锈钢合金耐酸碱的能力，所以 316 不锈钢是 304 不锈钢的耐酸碱强化版，就是为了更强化其耐酸碱的能力，才多加了 2% 的镍成为 10% 的含镍量。

316不锈钢的成分中另添加了“钼”为的是增添其抗锈蚀、耐酸碱的能力，食品容器用316不锈钢添加的钼的含量为 2%~3%。

林正则经理说到，由于镍是价格不低的金属，所以既然上述三种食品级不锈钢的铬含量相同，都是18%，代表铬的成本相同，就其成本层面来考量不锈钢价格的高低，就取决于镍的含量，所以含镍量最高的 316不锈钢最贵，304不锈钢次之，430锈钢最便宜。

200系列的不锈钢是为了成本考量，将300系列的不锈钢中的“一部分的镍”用“锰”取代而制成。

关于不锈钢的“含碳量”，不锈钢的含碳量越高，质地越硬，但含碳量提高会使不锈钢耐酸碱的能力降低，所以应根据不锈钢的用途决定所生产的不锈钢的含碳量的多寡。

但是家庭用的餐具，不锈钢材其实就那么一点，其实食品级不锈钢容器的价格并没有十分昂贵，每个家庭买的食品级不锈钢餐具，可以用非常久，法规上应强制规定食器不锈钢标识不锈钢等级。

需要注意的是，新买的食品级不锈钢餐具、厨具，都应该先用洗洁剂洗过后，再用沸水煮十分钟以上。因为新买的不锈钢餐具、厨具，表面都会残留不锈钢生产过程中遗留下来的有毒化学物质，所以先用清洁剂洗涤，再以沸水的高温溶出、洗净不锈钢毛细孔表面的残留物质，这样新买的不锈钢餐具、厨具才适合接触要给人吃下肚的食物。

以上帮助消费者更了解不锈钢餐具、厨具对于食品安全的知识，希望对消费者有能所助益。